Chef sur le campus : à
l’occasion de la semaine du goût Alain Polakoff, chef du
restaurant universitaire « Halle aux Farines » et Gérard
Cagna, chef doublement étoilé, ont fait équipe pour la première
fois et ils ont animé l'opération Chef sur le campus à l'Université
Paris Diderot. Il sont venuà la rencontre des étudiants et des
personnels de l'université et auquel j'ai eu la chance
d'assister.
L’objectif de ce programme était d’apprendre à :
Acheter de bons produits tout en maîtrisant son budget
Sélectionner des produits de saison
Cuisiner bon
et pas cher
Réapprendre le plaisir de
manger à table
Jeudi 20 octobre 2011, entre
12 heures et 14 heures, les deux Chefs vont partager leur
savoir-faire culinaire et préparer, en amphi et en direct, un repas
complet : une entrée, un plat, un dessert.
Pour suivre les deux
derniers jours de la semaine du goût
Cliquez sur le liens
suivant:
http://www.legout.com/
samedi 22 octobre 2011 00:38
Ingredients:
2 blancs de poulet
1 c. à c. poivre blanc
1 c. à c. poivre noir
1 c. à c. sel
1/2 c. à c de canelle en poudre
2 c. à soupe de jus de citron
3 gousses d'ail
2 c. à soupe de huile de tournesol
Préparations: Dans
l'huile, rajouter le citron, le poivre, l'ail écrasé et la
cannelle.
Ensuite faire mariner le poulet dans le mélange pendant quelque
heures.
Enfourner pendant 20 minutes à 210° C.
Accompagné de pomme purée et bon appétit.
jeudi 29 septembre 2011 22:19
Voici
ma première recette: une sauce que j'aime bien mangé, et
qu'on aime tous manger, sauf que en France nous avions tendance à
la franciser avec une peu de crème fraîche, etc.
Je vous présente donc la recette de la sauce pesto
traditionnel:
Temps de
Préparation: 20 minutes
Ustensile: Mortier
en marbre, pilon en bois.
Ingrédients pour 4
personnes:
100 ml d'huile d'olive (en Italie, ils utilisent l'huile de
Ligurie)
30 g de fromage Pecorino (optionnel).
70/80 g de Parmegiano Reggiano.
15 g de pignon de pin.
3 gousses d'ail.
Gros sel.
50 g de feuilles de basilic fraîches. (Italien de préférence)
Préparation:
Dans le mortier en marbre, écraser les gousses d'ail avec une
pincée de gros sel. Ensuite dans cet ordre, les feuilles de
basilic, les pignons de pin, le fromage (en poudre) et à la fin
l'huile d'olive, tout en remuant bien le pilon après l'ajout de
chaque ingrédient. Il faut être bien patient. Cela prendra en peu
de temps. Mélanger bien jusqu'à obtention d'une sauce
onctueuse.
Vous pourrez ensuite la déguster sur vos pâtes. Vous n'avez qu'à
les mélanger dans les pâtes (Surtout sans rajouter de matière
grasse, car la sauce contient déjà de l'huile d'olive). NB: Si vous
trouver le gout du basilic dans la sauce un peu fort, il faut laver
les feuilles de basilic et bien les sécher avant de les écraser.
Sinon vous pouvez remplacer le pecorino par du Carré Frais 0%.
Bon appétit!
mercredi 28 septembre 2011 20:30
